崇义南酸枣糕地理标志商标产品保护要求

崇义南酸枣糕地理标志产品保护要求
一、地理标志产品名称
崇义南酸枣糕。
二、申请机构
江西省崇义县人民政府。
三、产地范围
崇义南酸枣糕产地范围为江西省崇义县现辖行政区域。
四、质量要求
（一）主要原辅料。
1．南酸枣：产地范围内的新鲜、成熟南酸枣。
2．生产用水：产地范围内的章江源头水库水。
3．其他原辅料：白砂糖、麦芽糖、食用糯米纸等符合国家相关规定。
（二）加工。
1．加工工艺流程：南酸枣鲜果收购→选果→洗果→烫果→
剥皮→去核取肉→搅拌配料→糖制→置盘成型→干燥→分切→包装。
2．加工要点：
（1）选果：南酸枣原料应选取新鲜、成熟、无溃烂、无虫蛀、无霉变、无污染、杂质少的优质鲜果，不使用未成熟的鲜果。
（2）鲜果预煮：煮果时间 5至 15ｍin，煮果温度 90至 102℃，煮至果皮开裂即口。
（3）糖制：熬糖温度 95至 105℃，时间 10至 30min，还原糖控制 20至 30%。
（4）干燥：在当地自然条件下摊凉，摊凉时间保持 8至 24h。也可采用干燥温度 50至 75℃，时间 20至 30h。
（三）特色质量。
1．感官特色：琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜适中，有韧性。
2．理化指标：总黄酮≥300mg/100g，钙≥50mg/100g，镁≥25mg/100g，糖酸比 32至 47。
五、专用标志使用
崇义南酸枣糕产地范围内的生产者，可向江西省崇义县原产地地理标志行政部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省原产地地理标志行政部门审核，报国家知识产权局核准后予以公告。崇义南酸枣糕的检测机构由江西省原产地地理标志行政部门在符合资质要求的检测机构中选定。