欧盟地理标志商标丹麦蓝乳酪技术规范

阅读: 2022-12-02 14:03:24 来源:权至尊知识产权官方网站 作者:权至尊

9.丹麦蓝乳酪技术规范
一、地理标志商标名称
中文名称:丹麦蓝乳酪。
原文名称:Danablu。
二、产品类别
奶酪。
三、申请人
申请人名称:丹麦蓝乳酪和其他特殊乳酪的制造商。
地址:Sonnesgade 11, 8000 Aarhus C, Denmark。
四、欧盟成员国原产地地理标志商标保护
已于 1996 年 6 月 21 日获得欧洲共同体注册为受保护的地理标志商标(PGI)。
五、产品描述
蓝纹奶酪,全脂或加脂、半硬质-软质、利用青霉发酵成熟、丹麦牛奶制成。
(一) 成分
(1)丹麦蓝纹奶酪 50+:脂肪占干物质的最低含量(%):50,干物质的最低含量(%):52。
(2)丹麦蓝纹奶酪 60+:脂肪占干物质的最低含量(%):60,干物质的最低含量(%):56。
(二) 特征
1.形状和重量(全脂奶酪):
(1)呈扁平圆柱形,直径约 20cm,重量约 3kg。
(2)呈矩形,长度约 30cm,高度约 12cm,重量约 4kg。
2.表层:颜色由白色到浅黄色或淡棕色。菌涂层或霉菌生长不明显。中心可能会略微凹陷。允许从孔眼有可见的小孔。未涂石蜡或塑料乳胶。
3.外皮:无皮,但外层紧密,有些坚硬。允许从孔眼有可见的小孔。表层和边缘须保持完整、均匀整齐。
4.颜色:由白色到浅黄色,无浅灰色,霉菌适中,如大理石花纹般的蓝绿色纹路的霉菌颇为均匀地分布在孔眼、小孔和裂缝中。沿奶酪边缘方向,大理石花纹可能会减少。孔
眼中不得有菌涂层和外来霉菌生长。
5.结构:物理开口和裂缝(凝块开口)及孔眼均匀分散。越接近奶酪边缘越紧密。无发酵孔。
6.质地:酥松,但不易碎,普遍偏软、可切削且易涂开,越接近奶酪边缘越硬越短。
7.风味:青霉繁殖使口感纯正、辛香。味道浓烈,微咸和酸,略苦。
8.成熟:至少 5 周。
(三) 原材料
丹麦蓝纹奶酪只采用指定地理区域的牛奶制成。
(四) 指定地理区域内必须落实的具体生产步骤整个生产过程必须在地理区域内进行。
六、地理区域的简要界定
丹麦全境。
七、与地理区域的联系
丹麦蓝纹奶酪是专门采用丹麦牛奶按原配方制成。丹麦蓝纹奶酪的生产基本要素(即明确限制地理区域是丹麦)为丹麦奶酪生产商所拥有的传统专业知识和技术诀窍。这些独
特的技能确保了生产的丹麦蓝纹奶酪保留了奶酪的传统风味。
在欧盟内部及外部,丹麦蓝纹奶酪均被称为丹麦特产,其由丹麦原料制成。经过 60 年的立法举措和生产商对品质的追求,已享有盛誉,保留了产品传统特性和特定特征。历史第二次世界大战期间,一所美国大学获得了干酪用乳均质的专利权,并曾经尝试对采用经均质牛奶所生产的丹麦奶酪收取费用,但最终失败了。原来,早在 20 年前,丹麦 MariusBoel 已引入了此方法。甚至在其小时候,奶酪似乎已占据了他的思维,并很早就在其位于生产黄油和奶酪的 Salling 所在农场家里运用蓝纹文化做了一些非常有趣的实验。他已经注意到,奶酪有时会长霉菌,出于好奇,他品尝了下,发现奶酪具有一种独特浓郁的味道。因此,他从中取出了一些霉菌,并在面包上进行培养。之后,风干并碾碎面包,再将这些粉末加入新鲜的乳凝块中。这为制作丹麦蓝纹奶酪奠定了基础。1927 年,Marius Boel 曾尝试用欧登塞乳品中获取的均质奶生产奶酪。咖啡稀奶油含 9%脂肪,尽管其脂肪含量较低,但由于均质作用,奶油质地均匀。受此启发,他通过实验将奶酪质量大幅改进,味道更加浓郁、辛香,颜色更白,其吸附性得到改善。此后,各乳品厂在生产此类奶酪时,会经常采用均质工艺,处理干酪用乳。同样,在 20 世纪 30 年代,在丹麦奶酪厂采用低温巴氏杀菌处理干酪用乳很常见。1930 年前后,各种因素导致丹麦蓝纹奶酪需求量大幅提升,生产商数量也随之增加。为保证质量,采取主动与丹麦国家检验部门的负责人首席检测员 Lohse 进行谈判,旨在确定出口奶酪的定期检查。谈判决定,首先建立生产商协会,讨论产品监测体系的详细信息。因此,于 1934 年 6 月 23 日召开了一次会议,会议上确定了建立生产商协会。协会成立的当天,决定由首席检测员参与于 1934 年 7月 16 日在欧登塞对奶酪进行的首次测试评估。经过三次测试评估,制定了关于出口奶酪的外皮、结构、颜色、口味及其稳定性的评估标准。1934 年 9 月,协会开始与丹麦农业部和国家检验部门协商,制定了有关奶酪特性的标准及批准乳品厂生产出口奶酪的规范。通过谈判,丹麦农业部颁布了《国家奶酪评估部门中有关洛克福羊奶干酪评估的规程》。该规程于 1936 年 1 月 1 日生效。根据丹麦农业部关于丹麦奶酪名称的第 80 号法令(1952年 3 月 13 日),于 1952 年将奶酪名称正式确定为丹麦蓝纹奶酪。并于 1958 年 6 月 16 日颁布了关于奶酪生产和销售等的第 214 号法令,规定了生产和检测规范。随后,1963 年和1969 年颁布的有关规范奶酪特性的法令对该法规进行了补充。
八、标签的具体规则
无。
九、负责审查产品规范方面的管理机构
欧陆科技集团斯特恩食品测试实验室。

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