欧盟成员国原产地地理标志商标摩德纳香醋技术规范

阅读: 2022-12-13 19:06:59 来源:权至尊知识产权官方网站 作者:权至尊

55.摩德纳香醋技术规范
一、地理标志商标名称
中文名称:摩德纳香醋。
原文名称:Aceto balsamico di Modena。
二、产品类别
其他产品——调味品。
三、申请人
申请人名称:
1.摩德纳香醋联盟联合公司
2.摩德纳香醋认证生产联盟
3.摩德纳香醋独立生产者委员会。
地 址 : c/o C.C.I.A.A., Via Ganaceto 134, I-41100Modena,Italia。
四、欧盟成员国原产地地理标志商标保护
已于 2009 年 7 月 4 日获得欧洲联盟委员会注册为受保护的地理标志商标(PGI)。
五、产品描述
(一) 理化指标
1.20℃时,精加工产品的密度不低于 1.06。
2.实际酒精强度按体积计算不超过 1.5%vol。
3.总酸度不低于 6%。
4.总硫酸酐不高于 100mg/L。
5.灰质不低于 2.5‰。
6.干提取物净含量不低于 30g/L。
7.还原糖不低于 110g/L。
(二) 感官特征
1.清澈度:干净、明亮;
2.颜色:深棕色;
3.芳香:持久、清香、带有木质气息的淡淡酸味;
4.口感:苦中带甜,口感均衡。
摩德纳香醋是从部分发酵、煮沸或浓缩后的葡萄原浆中获得,并加入了至少陈酿十年老醋以及至少 10%由葡萄酒酸化形成的醋。煮沸及浓缩的葡萄原浆按体积算必须不低于生产中的 20%vol。初始原浆浓缩后在 20℃下的密度需升至1.240。
(三) 葡萄原浆
为了保证摩德纳香醋获得第二条所述特征,葡萄原浆必须产自以下葡萄品种:兰布鲁斯科(Lambruscho)、桑乔维斯(Sangiovese)、扎比安奴(Trebbiano)、阿尔巴那(Albana)、安切罗塔(Ancellotta),佛尔塔那(Fortana)以及蒙图尼(Montuni),且必须拥有下列特征:
1.最低总酸度:8g/kg(仅限于煮沸以及浓缩原浆)。
2.最低干提取物含量:55g/kg(仅限于煮沸以及浓缩原浆)。
3.允许加入最多 2%vo(l 以体积计算)的成品焦糖用于稳定颜色。不可添加其他任何物质。摩德纳香醋的生产必须遵循常规酸化方法,使用精选菌株或使用已被大众接受的木条慢酸化,然后进行精炼。在任何情况下,酸化和精炼应在高质量木质容器中进行,例如在无梗花栎、栗木、橡木、桑木或刺柏,自原材料准备就绪之日起需经过至少 60 天。装有可直接食用的摩德纳香醋的容器必须为玻璃、木质、瓷或陶土材质,容量如下:0.25L、0.50L、0.75L、1L、2L、3L、5L,单次使用小包的最大容量为 25ml,材质可为塑料或合成材料且说明字样需与瓶装标签一致。下列生产过程必须在原产地地理区域内进行:原材料收集、处理、精炼及木质容器内陈酿。
六、地理区域的简要界定
意大利摩德纳及雷焦•艾米利亚省。
七、与地理区域的联系
摩德纳香醋在意大利及国际市场上享有非常高的声誉,在网络、出版物及媒体的许多食谱和文献中广泛使用。这种声誉能帮助消费者立刻识别产品的唯一性,并鉴定该产品。摩德纳香醋长期以来代表着摩德纳的历史和文化,其世界声望不可否认。产品与当地人民的工艺、传统和知识密切相关,创造出了这一独一无二的地方产品。摩德纳香醋已经成为当地社会经济生产中的一部分,是许多经营者的收入来源也是饮食传统中的组成部分之一,在区域饮食中扮演着数不尽的关键角色。多年来,由于悠久的传统,人民一直在举办专门的节日和活动。当地生产商的参加是一次产品比拼的机会,也使当地的工艺方法得以延续。作为一种特殊的产品,摩德纳香醋多年来已建立了自己的声誉,赢得了全世界的赞誉,消费者也将艾米利亚—罗马涅的两个省份的品质饮食形象与“经验”产品完美的联系在了一起。
八、标签的具体规则
包装必须含有指定名称“摩德纳香醋”(Aceto Balsamicodi Modena)以及“受保护的地理标志商标”(Indicazione GeograficaProtetta)字样的意大利语和/或目的地国家语言的全称或简称。可以只出现“陈酿”(invecchiato)字样但不可以有任何其他添加词汇,用于说明产品老化期于在木桶、圆木桶或其它木制容器中不少于三年。
九、负责审查产品规范方面的管理机构
CSQA 质量认证中心。

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