张弓酒实施地理标志商标产品保护及质量技术规范

阅读: 2022-12-14 22:13:47 来源:权至尊知识产权官方网站 作者:权至尊

关于批准对张弓酒实施地理标志产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》,我局组织了对张弓酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对张弓酒实施地理标志产品保护。

一、保护范围

张弓酒地理标志产品保护范围以河南省宁陵县人民政府《关于界定张弓酒地理标志产品保护范围的函》(宁政函[2006]14号)提出的范围为准,为河南省宁陵县张弓镇东村、北村现辖行政区域。

二、质量技术要求

(一)主要原料。

  1. 小麦:主要来源于宁陵县境内,颗粒饱满,优质强筋,蛋白质含量在13%以上,其质量符合GB1351的规定。
  2. 高粱:主要来源于商丘市宁陵、柘城、夏邑。属粳高粱富含直链淀粉,达到63%以上;单宁含量较高,达到3.5%。所酿酒质香、味浓郁。其质量符合GB/T8231。
  3. 水:酿造用水来源于保护区内深水井,井深500米以上,水质符合GB5749的规定 。总硬度为270mg/l,pH值为7.0,钙、镁等金属离子含量较低。

勾兑用水使用纯净水,水质符合GB17323之规定。

(二)独特的高温制曲工艺。

  1. 以小麦为制曲原料,其质量符合GB1351。小麦粉碎度:通过20目的筛孔的细粉占45%至50%。曲料加水搅拌均匀,一般加水量控制在35%至40%。
  2. 入房堆曲,培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.5cm左右,即可进行堆曲,堆曲10天左右品温达到顶火温度65℃。整个养曲过程40天左右。曲子储存至少2个月以上方可投入使用。
  3. 质量要求:

(1)感官标准为:酱香、焦香浓郁、纯正,茬口为深棕黄色,皮薄,无斜杂味。

(2)理化标准为:水份15%以下,糖化力200单位以下。

(三)生产技术要点。

  1. 单粮(高粱);泥池;固态发酵;以小麦制曲为糖化、发酵剂,高温曲、中温曲(1:4)混合使用;混蒸混烧,续楂“老五甑”法生产。发酵期45天以上,双轮底发酵期90天。
  2. 窖池:20至50年窖龄的老窖池占80%,10至20年窖龄的新窖池占20%。其窖泥呈青灰色,对光观察有荧光,手捏柔熟、滑腻,经过长期养护、驯化、优选,窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群,其中酵母菌数达5724000,放线菌数达15300,己酸菌数达6431000。
  3. 原料经粉碎,通过20目筛的细粉约占80%。
  4. 粮醅比:冬季1:4,夏季1:5 ;粮曲比:4:1 ;粮糠比:4:1。
  5. 提前1小时用90℃以上的热水进行润料,时间为40至60分钟。即高温润糁。
  6. 加有新粮的母糟,要打90℃量水。入窖粮糟的总水份控制在54%至57%左右,入窖酸度控制在1.2至1.8左右,入窖淀粉控制在15%至18%左右。
  7. 封窖:用优质黄泥和老窖皮泥混合踩至柔熟后封窖,泥厚约10cm。
  8. 发酵温度控制为前缓、中挺、后缓落。
  9. 缓火蒸馏,低温流酒(25至30℃)。断花摘酒,掐头去尾,分段量质摘取,按质并坛。不同级别的酒分别储存。
  10. 优级酒(二号以上)用红松木制酒海或陶缸密封储存。储存期至少在3年以上,20年来每年年份酒至少储存500Kg以上,以备调制不同档次、不同需求的产品。
  11. 勾兑。不添加任何外来物质和外来酒。

(四)质量特色。

  1. 感官特色:

38%vol感官特征为:无色(微黄)透明,窖香浓郁,绵甜柔和,自然谐调,后味爽净,风格典型。

52%vol感官特征为:无色(或微黄)透明,窖香浓郁、醇甜净爽,醇厚丰满,谐调舒适,回味悠长,风格典型。

  1. 理化指标:

项 目

 

品 名

酒精度%vol

总酸(以乙酸计)g/L

总酯(以乙酸乙酯计)g/L

己 酸 乙 酯g/L

固 形 物

g/L

38度

张弓酒

38±1

0.4~1.45

≥2.20

1.25~1.85

≤0.60

52度

张弓酒

52±1

0.6~1.70

≥2.65

1.60~2.50

≤0.40

三、专用标志使用

张弓酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向商丘出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起,各地质检部门开始对张弓酒实施地理标志产品保护措施。

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